Writer di OpenOffice apre sia i documenti in formato .doc (quelli di Microsoft Office Word sino alla versione 2003 inclusa) che quelli in formato .docx (quelli di Microsoft Office Word a cominciare dalla versione 2007).
Il mio Microsoft Office Word 2003, peraltro, è perfettamente in grado sia di aprire i documenti .docx che di salvare i files che crea sia in formato .doc (il suo, insomma) che in formato .docx (quello delle versioni di Word a lui successive).
E questo non già per qualche strano "trucco" mio, ma in virtù di un aggiornamento (che Microsoft fornisce gratuitamente) rilasciato dopo l'uscita di Microsoft Office 2007, installato il quale Microsoft Office 2003 è in grado di gestir senza problemi anche i formati tipici di Microsoft Office 2007...

Circa la tua domanda: se salvi (in Writer di OpenOffice) un documento in formato .docx, accadrà che soltanto i programmi in grado di aprire (e di gestire) tale formato (il .docx) potranno lavorar con esso. Questo è certo. Ma è non meno certo che Microsoft Word 2003 (purché si installi il necessario aggiornamento, scaricabile liberamente dal sito di Microsoft [ovviamente, c'è da superare il test dell'Office Genuine Advantage!]) è in grado senza alcun problema di lavorare anche con i files .docx...

AbiWord, invece, è in grado di salvare i files che crea (oltre che nel suo formato specifico) in svariati altri formati (incluso il formato .doc), ma non mi par che possa salvare i documenti anche in formato .docx... Nulla impedisce, comunque, di creare un documento in AbiWord, salvarlo come .doc, poi aprirlo con Writer di OpenOffice e subito salvarlo come .docx... e il risultato sarà lo stesso.