Ho dei dati sottoforma di immagine con estensione jpg: esiste un software o altra tecnica che mi permetta di fare copia incolla in un foglio di excel o opencalc ?

In Excel :Inserisci->immagine-> da file ti permette di inserire l'immagine .jpg dei dati. Se invece vuoi estrapolare i dati come numeri per inserirli in Exel, credo che non si possa.

Ovviamente no. Vedi il post sopra, che ho rielaborato in un secondo tempo.