Quando arrivi a fine installazione scegli la modalità *sistema standard
così avrai il sistema nudo e crudo...
poi dipende dalla versione che vuoi installare (dipende anche da netinstall hai installato)
stable
testing
unstable
http://guide.debianizzati.org/index.php/I_repository_ed_il_loro_utilizzo#Lista_repository_ufficiali_Debian
se vuoi modifichi i repository (ti consiglio di farlo prima di installare il resto)
poi installi xorg
aptitude install xorg
aptitude install xserver-xorg
aptitude install xserver-xorg-core
oppure usi apt
apt-get install xorg
apt-get install xserver-xorg
apt-get install xserver-core
fatto questo scegli tra
Gnome
KDE
Xfce
per KDE
dipende da cosa vuoi installare
aptitude install kde-full?
aptitude install kde-base?
e alla fine
aptitude install kdm
ciao