Ogni programma ha un suo compito, per quanto riguarda la scansione delle immagini, qualsiasi programma di disegno ne ha la possibilità di scansione. Per l'OCR invece serve un apposito programma, di gratuito ti posso segnalare SimpleOCR
http://www.aiutamici.com/software/view.asp?tipo=home&CodSw=784purtoppo questo programma non ha il dizionario italiano e dopo la scansione presenta troppi errori, tanto che si farebbe prima a digitarlo a mano
un buon programma OCR in italiano e non molto costoso è TextBridge, circa 80 euro, lo trovi nei negozi di computer
http://italy.scansoft.com/textbridge/
alfonso_aiutamici@hotmail.it