Allora, vediamo un po'...
Apri le impostazioni di OneDrive selezionando l'icona-impostazioni e guida-impostazioni, in 'Account' e 'Scegli cartelle' saranno selezionabili le cartelle che saranno sempre disponibili sul PC o solo su OneDrive; se si toglie la spunta a 'Rendi tutti i file disponibili' tutto ciò che c'è in quelle cartelle sul PC verrà cancellato e reso disponibile solo online. Se provi ad esempio a togliere la spunta solo ad una cartella, es. a Pictures, senza premere OK, verrà visualizzato un messaggio di avviso esplicativo. Queste cartelle nel PC sono fisicamente in c:\Users\Nome Utente\OneDrive, se apri le relative cartelle in Esplora file vedrai sotto 'Stato' l'icona della nuvola se il relativo contenuto è presente solo online, basta selezionare col destro e poi la voce 'Conserva sempre su questo dispositivo' per avere copia dei file sia sul cloud che in locale nella relativa cartella
Poi c'è l'opzione per fare backup di alcune cartelle, dalle impostazioni e guida-impostazioni, in 'Backup', c'è la scelta delle cartelle del PC (non quelle di OneDrive del percorso precedente) di cui fare copie di sicurezza in OneDrive, e un paio di spunte per salvataggi automatici
Ora, mi pare ci sia la possibilità di dire a Win di salvare come percorso prioritario non in OneDrive, Impostazioni\Sistema\Archiviazione\ la voce 'Modifica il percorso di salvataggio per i nuovi contenuti'
In sostanza, quando fai qualche salvataggio di file devi stare attento a selezionare la cartella del PC e non quella di OneDrive, entrambe Pictures o Immagini ma trattate in modo diverso
Altro consiglio, fare sempre copia in posti diversi dei propri file importanti, foto-documenti-video-musica-quel_che_è, per non dover poi imparare a bestemmiare in greco o aramaico antico