Nel ripristino della copia del backup c'e questa fase.....
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Ho il disco C di 300 Gb ...se in questa fase del ripristino rimpicciolisco il disco togliendo ad esempio...100 Gb, poi a lavoro finito trovo il disco rimpiccolito? Todo backup fa lo stesso lavoro di un programma che modifica e crea partizioni?

Non è molto chiara la tua domanda. Rispondo in base a quanto ho capito sperando di averti interpretato correttamente.
Easeus todo Backup, al contrario di Macrium Reflect, esegue il ripristino anche in partizioni più piccole di quelle originarie.
Questo significa che la copia eseguita può essere ripristinata anche se la partizione di partenza è stata rimpicciolita come nell'esempio che citi.
Attenzione però: la partizione in cui si intende eseguire il ripristino deve essere comunque sufficiente per contenere la reale grandezza del sistema di cui si è fatta copia.
Es. Se fai una copia di un sistema W7 grande 100 GB e contenuto in una partizione di 300 GB e successivamente riduci questa partizione a 200 GB puoi ripristinare il sistema perchè ancora più piccolo. Se invece la partizione viene ridotta a 99 GB non puoi più ripristinare la copia col sistama da 100 GB. Questo esempio è volutamente estremizzato ma è per farti comprendere che entro certi limiti una copia può essere ripristinata in una partizione più piccola di quella originaria.
Easeus Todo Backup non esegue operazioni sulle partizioni; lavora solo su quello che trova.
Per modificare partizioni si possono usare altri SW come Gparted o Easeus Partition Master.
Al.

No! E.Todo B. non modifica le partizioni.
Anche secondo me avere a disposizione 300 GB per un sistema è esagerato. La principale ragione è che secondo me è opportuno tenere i dati in un disco (non solo partizione) separato dal disco che contiene il sistema. Soprattutto se si ritengono questi dati importanti. Poi io tengo le copie dei sistema e dei dati in un altro disco esterno. Questo perchè se si rompe un disco non è più possibile recuperare il sistema o i dati se non a costi considerevoli assai maggiori del costo di un HD.
In base a queste considerazioni un centinaio di GB bastano e avanzano per il sistema e i programmi installati.
Nel tuo caso che hai un sistema che impiega 65 GB (che trovo esagerato) secondo me servirebbero non meno di 90 GB in quanto il sistema per lavorare bene deve avere uno spazio disponibile sensibilmente maggiore di quello occupato. Altrimenti saresti costretto a continue deframmentazioni.
Il restante spazio puoi utilizzarlo per dati poco importanti oppure in parte per l'installazione di un secondo Sistema Operativo es. Linux oppure reinstallare XP oppure entrambi in Trial Boot.
Al.