Problema Scannerizzazione documenti;

Scusate utilizzo il seguente programma , con il mio piccolo scanner, Canonscan Toolbox
Per scannerizzare fogli;
Il problema che anche i documenti piu puliti , se io li voglio modificare, e’ un casino, perche’ non mi esce un scannerizzazione pulita

1)Quello che voglio chiedere, che programma devo utilizzare per scannerizzare i documenti (anche un programma che devo comprare si intende)
2) che programma dopo devo utilizzare per modificare quello che ho scannerizzato, sia come testo
e sia come piccole cose che non sono testo

uno dei migliori programmi OCR che conosco é abbyy fine reader http://www.abbyy.com/ scordati però la perfezione, nel senso che se il carattere non é ben stampato o é un formato strato può essere riconosciuto in modo errato, quindi in ogni caso dovrai comunque metterci le mani.
Se é testo per le modifichi usi un programma di videoscrittura, se non hai word puoi usare open office o similare.
Se immagine puoi usare dal semplice paint di windows a uno dei programmi che trovi sul sito di aiutamici