Nel caso installi ad esempio Kantaris
http://software.aiutamici.com/software?ID=80257e questo durante l'installazione che cambia il formato predefinito
ma se lo vuoi cambiare manualmente, vai a PANNELLO DI CONTROLLO - OPZIONI CARTELLA - TIPI DI FILE qui seleziona il tipo di file e clicca su MODIFICA scegliendo il programma con cui vuoi aprirlo, ovviamente non puoi selezionare ad esempio un video AVI associandolo con il paint di windows, non si aprirebbe.
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