quello che ha detto lucas è esatto,
devi avere un ingresso video (somposito o S-video), mentre per quello audio usi la line-in della scheda audio (line-in mi raccomando, se usi l'ingresso del microfono viene una schifezza).
Ti serve un adattatore che da scart dia le uscite composite RCA (per intenderci, la forma è tipo quello della playstation), un cavo rca per il segnale video e un cavo per l'audio che adatta le rca al jack stereo da inserire nella scheda audio.
Se hai gia una scheda di acquisizione video, sicuramente ti hanno fornito a corredo tutto il software di cui hai bisogno. Comunque per l'acquisizione puoi usare l'ottimo "vitualdub", cercalo con google, non avrai difficolta a trovarlo.

Ora veniamo alle brutte notizie...
la qualità della registrazione risulterà alquanto deludente o perlomeno peggiore di quella della videocassetta. Inoltre tieni conto che la risoluzione video di una VHS è di 320 x 240 (o 288 non ricordo bene) ed anche acquisendo a 720 x 576 (risoluzione DVD) non migliorerà la qualità... anzi, probabilmente genererà maggiori artefatti.
Tieni inoltre conto che ad ogni elaborazione del filmato la qualità ne risentirà, perciò fai un po' di prove e acquisisci direttamente alla risoluzione e alla qualità che meglio ti soddisfa, al fine di evitare elaborazioni successive.

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