Premesso che Paint apre anche i fliles JPG puoi sceglire vari modi per assegnare una applicazione predefinita per una estensione , in questo caso JPG , non per le altre della sezione foto/video.
1) Clicca con il tasto destro sul file che desideri aprire e scegli " apri con " da li scegli con che cosa vuoi aprire la foto. La tua scelta rimarrà attiva fino a quando continuerai avedere le foto. Poi tornerà paint com e app predefinita
2) Sempre con il tasto destro clicca sul file e vai su proprietà e vai su cambia ( vedi immagine)
Una volta scelta l'app ed averla confermata rimarrà memorizzata l'app , ma SOLO per JPG e non per le altre estensioni Foto .
https://i.postimg.cc/VsF22vcm/JPG.jpgNel caso tu voglia memorizzare un programma per TUTTE le estensioni FOTO
Nel menu Start selezionare Impostazioni > app> app predefinite. Seleziona il tipo di impostazione predefinita, quindi scegli l'app. Puoi anche ottenere nuove app in Microsoft Store. Le app devono essere installate prima di impostarle come predefinit
Spero di esserti stato utile, ciao