Apro PDF Creator in Impostazioni Generali>Altre Impostazioni. Clicco sul bottone "Associa PDF Creator ai file Postscript". Il bottone si attiva,così sembra perchè si opacizza, ma l'operazione non è più reversibile. Ho fatto qualche danno?
Grazie per la pazienza

L'operazione è reversibile, ma devi "revertirla" in maniera sensata... Non semplicemente "cliccando una seconda volta sull'apposito pulsante"!
Una volta associata un'estensione ad un Programma, puoi certo ritornare sui tuoi passi, ma... soltanto andando ad associar tale estensione ad un altro Programma (che possa sopportar l'associazione).
Insomma: se tu vuoi togliere l'associazione ai PDF che hai dato a PDF Creator, puoi farlo solamente indicando un altro valido programma cui associar tale estensione (il PostScript, intendo), come -ad esempio- Distiller [a pagamento] o anche GhostScript [che è un parente nemmeno lontano di PDF Creator]...

Start/Pannello di controllo/Aspetto e temi/Opzioni cartella/Tipi di file

e qui, all'estensione che ti interessa (EPS), puoi associare il programma che ti pare.